Lefondant au chocolat contient également très peu de farine, voire pas du tout. Le fondant au chocolat est une recette simple, réalisée à partir d'un tant pour tant de chocolat, de beurre et de sucre. Vous pouvez remplacer les 2 carré de chocolat noir par du chocolat blanc, ça fait un mélange des 2 chocolat, et le rendu est plutôt bon AchetezAlvinlite Rose Fleur Moule pour Fondant Gâteau Chocolat Moule en Silicone Outil De Cuisson(Rose) Famille: & retours gratuits possibles (voir conditions) Continuer sans accepter. Choisir vos préférences en matière de cookies. Nous utilisons des cookies et des outils similaires qui sont nécessaires pour vous permettre d'effectuer des Sivous avez un doute, testez la cuisson pour un seul mi-cuit et ajustez au besoin. De mon côté, c’était 8 minutes tout pile (pour un moule entièrement rempli). Pour avoir toujours un bon dessert sous la main, vous pouvez congeler un fondant au chocolat (ou plusieurs d’ailleurs) et le décongeler en le réchauffant au four le jour J! Séparerles jaunes et les blancs des oeufs. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la crème de soja au chocolat, bien mélanger, puis ajouter la poudre d’amandes. Ajouter les blancs délicatement au mélange aux oeufs. Verser dans un moule, cuire 18-20 minutes à 180°C. (18 min = coeur coulant). Signalerune erreur dans le texte de la recette. Découvrez la recette du mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie, et chef au Plaza Athénée, à Paris. Comment Traiter Fondant mi-cuit coeur coulant le délicieux . Un fondant moelleux à coeur qui coule lorsqu'on l'ouvre. Attention de ne pas vous brûler. Mon mi-cuit au coeur coulant, mmm. 17nov. 2018 - Si vous avez envie d'une recette rapide, démoniaque, gourmande et fondante vous êtes au bon endroit, ne bougez pas et suivez moi !!!! Pourmaximiser la durée de conservation du gâteau au chocolat, recouvrez-le de papier d’aluminium ou de film plastique pour éviter qu’il ne se dessèche. Conservé dans de bonnes conditions, un gâteau au chocolat fraîchement cuit se conserve environ 1 à 2 jours à température ambiante (environ 20 °C). *Réfrigérez immédiatement le HjUzg. retour 6 parts Ref 058755 la boîte de 470 g Aussi fondant et gourmand qu’une recette maison, ce tout nouveau gâteau au chocolat régalera petits et grands. Déjà cuit, il se réchauffe dans son moule en 1 min 30 seulement au micro-ondes. Idéal pour le goûter des enfants, vous pouvez aussi le servir en dessert, accompagné d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille. Le plus, il est sans additifs ajoutés6 parts Avec ce produit, découvrez aussi Informations détaillées Modes de préparation Au four Préparation Cuisson au four pendant 11 min Préchauffez votre four à 180°C th. 6. Sortez le Fondant de son étui et ôtez le film plastique. Déposez-le dans son moule sur la grille du four, à mi-hauteur, et laissez-le réchauffer le temps indiqué. Four traditionnel Four à chaleur tournante 13 min 11 min Laissez-le reposer 15 minutes avant de déguster. Mise en garde la température du four ne doit pas excéder 220°C et le temps de réchauffage ne doit pas dépasser 30 minutes. Au micro-ondes Préparation Cuisson au microondes pendant 1 min 30 Sortez le fondant de son étui et ôtez le film plastique. Déposez-le dans son moule sur le plateau du four à micro-ondes et laissez-le réchauffer le temps indiqué Puissance restituée du four 750 Watts 900 Watts Temps de réchauffage 2 min 1 min 30 Laissez reposer 30 minutes avant de déguster. 3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur. Au congélateur à -18°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Ne jamais recongeler un produit décongelé. Ingrédients et allergènes Dénomination légale du produit Fondant au chocolat surgelé Liste des ingrédients Sucre* 30%, ŒUFS issus de poules élevées en plein air* liquide pasteurisé 29%, beurre* LAIT 17% , chocolat noir 12% pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, farine de BLÉ * 7,9% GLUTEN, cacao maigre en poudre,eau*. Peut contenir des traces de soja, fruits à coque. Valeurs nutritionnelles moyennes Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100 g Energie 1727 kJ 414 kcal 21% AR* 21% AR* Matières grasses dont acides gras saturés 24 g 16 g 34% AR* 79% AR* Glucides dont sucres 42 g 32 g 16% AR* 35% AR* Fibres alimentaires 2,2 g % AR* Protéines 6,4 g 13% AR* Sel 0,12 g 2% AR* Nutri-score du produit nutriscore-e AR = Apport de Référence pour un adulte-type 8400 kJ / 2000 kcal. Origine de nos produits Produit élaboré en France à partir de chocolat origine France et/ou Belgique Conseils et petites astuces Avis clients Note moyenne sur Trier par 20 août 2022 Gâteau offert pour mon anniversaire. Gentille attention. Bon petit gâteau rapide à réchauffer. Merci Picard. 19 août 2022 Bien mais pas très consistant. Et plus de 5 euros. Cher 18 août 2022 Délicieux en décongélation recommande fortement 17 août 2022 À toujours avoir au congélateur pour un café improvisé avec des amis; délicieusement moelleux. 16 août 2022 Basique, ce n'est pas dans mes gouts, mais cela reste personnel. 16 août 2022 Très bon moelleux au chocolat qu'il ne faut pas s'ennuyer à réaliser ! Il est trop vite mangé. 15 août 2022 Les enfants le dévorent en 5 mn et en redemandent! Très bon goût de chocolat. 1 2 ... 41 Votre avis compte Pour noter ce produit et rédiger un avis, merci de vous identifier sur J’ai succombé à la folie des flans pâtissier. Qui fait un retour en force et est très à la mode en ce moment, on en trouve chez tous les grands chefs comme dans les pâtisseries de Cyril Lignac ou de Christophe choisi une version au chocolat, histoire de changer du traditionnel flan pâtissier à la vanille. Cette recette de Yann Brys MOF pâtissier est tirée du fou de pâtissier 25. Mais comme souvent quand je réalise une recette de ce magazine, j’ai dû rectifier les quantités et corriger une erreur un zéro en trop pour la fécule de maïs et votre flan se transforme en plâtre, idéal pour reboucher un mur mais pas pour servir au goûter …Une fois passée la galère, cette recette est vraiment super, j’ai redécouvert le flan pâtissier que je trouve généralement trop compact et écœurant. Ici il est dense mais ultra crémeux et l’utilisation d’un chocolat noir à 70% le parfume parfaitement sans trop le sucrer !Cette recette de flan pâtissier au chocolat est très facile à réaliser et se compose simplement d’une pâte brisée au cacao et d’un flan au chocolat pâtissier au chocolatpour 8 personnes 20 cm de diamètrePréparation 1 heure Cuisson 45 minutes Difficulté FacileMatériel Un cercle de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut de préférenceUn rouleau à pâtisserieUn fouetUne maryseIngrédients Pâte brisée cacao 135 g de farine type 55110 g de beurre à température ambiante20 g de sucre2 g de sel15 g de cacao en poudre non sucré35 g de lait1 jaune d’oeufLe flan au chocolat 500 g de lait150 g de crème liquide120 g de jaune d’oeuf130 de sucre20 g de farine24 g de fécule de maïs maïzena150 g de chocolat noir 70% Guanaja de ValrhonaPréparation Vous pouvez préparer la pâte brisée au cacao la veille, ou le même jour, sachant qu’elle doit reposer une heure au également à sortir le beurre en avance, pour qu’il soit à température brisée cacao Vous pouvez réaliser cette pâte brisée dans votre robot pâtissier muni de la feuille, ou à la main dans un grand ensemble le jaune d’oeuf et le dans votre bol la farine, le beurre à température ambiante, il ne doit pas être trop dur, le sucre, le sel et le cacao en à mélanger puis versez doucement le mélange lait et œuf. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte une boule avec la pâte et déposez-la dans un papier film. Une fois emballée, écrasez la pâte avec la paume de votre main pour obtenir un disque qui refroidira plus vite au réfrigérateur qu’une grosse boule de au réfrigérateur pendant minimum une votre plan de travail et votre pâte brisée au cacao puis votre cercle sur un papier cuisson ou un silicone, puis déposez votre pâte votre cercle de 20 cm, comme pour une tarte. Si le cercle que vous utilisez fait plus de 4 cm, coupez la pâte à environ 4 cm de hauteur, elle arrivera ainsi au même niveau que votre votre fond de pâte brisée au congélateur le temps de préparer le flan si vous n’avez pas de congélateur ou pas assez de place, vous pouvez le réserver au réfrigérateur.Le flan au chocolat Pour ceux qui ont déjà réalisé une crème pâtissière, le procédé est ici exactement le votre four à 170°C chaleur chauffer le lait et la dans un grand bol, les jaunes d’œufs et le la farine et la fécule de maïs, puis ajoutez-les au mélange œufs et sucre. Mélangez à nouveau pour obtenir une sorte de le lait chaud puis mélangez à l’aide d’un à nouveau le tout dans votre casserole puis faites cuire à feu moyen sans cesser de appareil à flan va épaissir puis commencer à légèrement bouillir, retirez-le du feu à ce hors du feu, le chocolat puis rapidement l’appareil à flan sur votre pâte brisée au cuisson Lissez et enfournez pendant 45 minutes à 170°C.Laissez votre flan refroidir à la sortie du four, il va retomber puis conservez-le au réfrigérateur. N’essayez pas de couper une part tant qu’il n’est pas complètement froid, sinon le flan ne sera pas complètement figé et risque de comme souvent, pensez à sortir votre flan au chocolat du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le déguster, il n’en sera que meilleur et le goût de chocolat bien plus présent !Astuces et Conseils à retenir Pour la préparation de votre pâte brisée, le beurre doit être à température ambiante ou dit pommade, pour que la pâte soit bien homogène et que vous n’ayez pas des gros morceaux de beurre mal vous arrêtez jamais de remuer pendant la cuisson du flan dans votre casserole, sinon vous risquez d’avoir des la cuisson de votre flan, si le dessus commence à noircir, placez un papier aluminium pour le protéger jusqu’à la fin de la cuisson. Parmi les astuces pour repérer une viennoiserie industrielle d'une artisanale, il faut s'assurer que le feuilletage est bien marqué "en escalier". Getty Images/iStockphoto/Svetlana Turilova On touche ici un tabou absolu dont la majeure partie des consommateurs n'a que très rarement connaissance lorsqu'il se rend chez son boulanger de quartier. Selon les rares chiffres existants, plus de 80% des viennoiseries que l'on peut acheter dans des enseignes traditionnelles sont d'origine industrielle. Si ces différents produits ne présentent pas de danger pour la santé, il y a tout de même une belle tromperie sur la marchandise, puisque le client est censé consommer un produit artisanal qu'il paye au prix de l'industriel. Voici quelques astuces pratiques pour repérer l'industriel de l'artisanal. Identifier les signes en boutiqueSi vous voyez plus d'une dizaine de viennoiseries différentes dans une toute petite boutique, vous pouvez vous méfier car il est difficile pour une petite structure de produire une grande quantité de produits variés. Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Interrogez la vendeuse ou le vendeur sur l'origine des croissants et des pains au chocolat si la réponse est évasive ou hésitante, passez votre chemin. Vous pouvez également demander à votre artisan s'il est possible de lui prendre une grosse quantité de croissants afin de les surgeler s'il est honnête, le boulanger vous déconseillera de le faire s'il vend des produits congelés. De plus, si les croissants semblent identiques en tout point, il y a de fortes chances qu'il s'agisse d'une pâte congelée. Un rapide coup d'oeil sur Internet parmi les catalogues des plus grandes marques Fedipat, Coup de Pâte, Délifrance, Four à idées ou l'Européenne des desserts vous permettra de vous familiariser avec leurs produits. Enfin, vous pouvez aisément éviter des chaînes de boulangeries et pâtisseries comme la Brioche Dorée, la Croissanterie, Paul, les Délices du fournil, Pomme de pain ou encore la Mie câline. Ce sont des terminaux de cuisson qui, de fait, décongèlent des viennoiseries industrielles. Les astuces lors de la dégustationTout d'abord, l'aspect de votre viennoiserie est primordiale elle doit être légèrement jaune, contrastée, brillante, dodue et avec un feuilletage marqué "en escalier" qui doit être le plus visible possible. Il faut absolument éviter les produits plats, ternes, blanchâtres et sans relief qui semblent compacts ou pâteux. Si vous pouvez observer de plus près votre viennoiserie et sous tous les angles, le dessous doit être bien cuit et le dessus légèrement doré, voir caramélisé si la cuisson est marquée. A l'odeur, votre croissant ou votre pain au chocolat doit dégager des arômes de crème et de beurre fin. La mie doit être légère, irrégulièrement alvéolée et, lorsque l'on détache les cornes, on doit sentir une petite résistance elles doivent s'étirer en douceur. Vient enfin le moment de la dégustation à l'oreille, on doit retrouver le croustillant cristallin et soutenu de la pâte feuilletée. En bouche, la sensation doit être la moins grasse possible, avec une dimension beurrée et un bon équilibre entre le sel et le sucre. Test ultime, un très bon croissant pourra encore facilement se consommer le lendemain matin. Il sera certes plus sec, mais aura conservé la majeure partie de ses sensations gustatives. Tourier, un métier qui se perdHistoriquement, c'était le "tourier" qui gérait la plupart des pâtes sucrées et des viennoiseries produites dans une boulangerie-pâtisserie. Il était chargé de pratiquer les tours nécessaires à la réalisation des pâtes à croissants et des feuilletages. Depuis une trentaine d'années, ce poste a été intégré au CAP boulanger et pâtissier. A l'arrivée, le travail du tour n'est quasiment plus enseigné dans les écoles. D'où la difficulté actuelle pour certains boulangers de recruter du personnel déjà formé. On trouve encore toutefois de nombreux et bons touriers un peu partout en France, en boutique ou dans plusieurs hôtels de luxe. La fabrication artisanale en vidéo vous pouvez couper le son   Et la version industrielle   Un secret bien gardéIl est impossible d'avoir des chiffres précis des ventes de viennoiseries industrielles dans les boulangeries en France. En effet, les différents représentants de cette profession n'ont aucun intérêt à communiquer sur cet état de fait, car ils ne feraient qu'instaurer le doute chez le grand public. En outre, les industriels préfèrent rester les plus discrets possible afin de ne pas ternir la réputation de leurs très nombreux acheteurs. Sous couvert d'anonymat, certains industriels chiffrent une demande multipliée par dix depuis les 20 dernières années. Il suffit aussi de comparer attentivement les catalogues de la profession pour s'apercevoir qu'ils ont presque triplé en nombre de pages sur la même période. Un procédé qui n'est pas nouveauComme pour la pâtisserie, cette pratique n'a rien d'une nouveauté depuis les années 1970, certains artisans achètent des produits finis ou semi-finis parce qu'ils n'ont pas les compétences ou le personnel pour produire eux-mêmes. Depuis, on peut ajouter d'autres facteurs coût de plus en plus élevé de la main d'oeuvre, réduction du temps de travail, manque de salariés qualifiés. Enfin, les viennoiseries achetées chez les industriels ont un coût très réduit et il n'y a quasiment aucune perte puisqu'on peut les décongeler et les cuire à la demande. Prenons l'exemple d'un pain au chocolat. Certains industriels les proposent à 40 centimes aux boulangers, qui les vendront à 1,20 euro en boutique, soit une marge de 80 centimes par pièce. De son côté, le coût de fabrication d'un pain au chocolat pour un artisan pourra difficilement descendre en-dessous des 70 centimes, les produits de qualité se payant plus cher. Son bénéfice à la vente ne sera alors que de 50 centimes. A LIRE >> Comment reconnaître une pâtisserie industrielle d'une pâtisserie artisanale? Quelles obligations légales?Pour pouvoir mettre l'enseigne "boulanger" sur sa boutique, il faut obligatoirement que l'artisan pétrisse, façonne et cuise sur place ses différents pains. L'utilisation de matières surgelées est interdite à tous les stades de la production. En revanche, il n'existe encore malheureusement aucune législation pour les viennoiseries. Concrètement, le boulanger peut vendre ce qu'il veut chez lui, de l'artisanal comme de l'industriel, voire un panachage des deux. A LIRE >> Les douze meilleures boulangeries de Paris Les industriels spécialisés Fedipat, Coup de Pâte, Délifrance ou Four à idées proposent des catalogues assez impressionnants de viennoiseries variées en grand nombre. Il n'est pas rare de trouver une centaine de références différentes. Il peut s'agir de viennoiseries crues, précuites, congelées ou surgelées livrées par carton de 60 ou 150 exemplaires qu'il suffira ensuite de sortir du carton, de mettre dans un four et ensuite directement sur son étal. Labels et AOP ne doivent pas duperQuelques industriels ont toutefois également mis en place depuis quelques années une offre premium de viennoiseries avec de bonnes matières premières beurre AOP, oeufs label rouge..., en n'hésitant pas parfois à collaborer avec des Meilleurs Ouvriers de France boulanger ou des chefs cuisiniers triplement étoilés pour des créations spécifiques. Les dégustations de ces croissants et pains au chocolat peuvent vraiment faire penser à de bons produits artisanaux, mais il est rare de les retrouver dans des boutiques de quartier, cette offre étant plutôt réservée à des hôtels de prestige et autres séminaires professionnels. Des substitutions pour gagner plus d'argentSi une bonne recette traditionnelle de viennoiserie se doit d'utiliser des matières premières de qualité, les producteurs industriels n'ont de cesse d'utiliser les produits les moins chers afin d'obtenir les meilleures marges possibles. Ils remplacent donc souvent le beurre par de la margarine, de l'huile de palme six fois moins chère que le beurre ou de l'huile de coprah noix de coco; les oeufs sont substitués par de la poudre d'oeuf et enfin le sucre est remplacé par du sirop de glucose-fructose, un produit qui est beaucoup moins efficace que le sucre pour induire la satiété ou l'écoeurement. Ce qui explique sans doute pourquoi on peut plus facilement avaler plusieurs viennoiseries industrielles à la suite, contrairement aux artisanales. Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely Le gâteau marbré au chocolat, un classique de notre enfance. Qui n’a jamais alterné les couches de pâte pour obtenir un gâteau marbré, puis recouvert de chocolat pour en faire le gâteau de son anniversaire ? Qui n’a jamais eu un morceau de Savane la version industrielle du marbré au chocolat pour le goûter ? Il faut quand même reconnaître quelque chose le marbré au chocolat occupe très bien les enfants… et les parents ! Je me rappelle de ma maman qui m’apprenait avec patience comment faire un gâteau marbré ! Lors de la confection, on s’applique à faire les 2 pâtes bien comme il faut, pour pas qu’il y ait de grumeaux. Puis on s’applique à bien alterner les couches de pâte pour que cela fasse les beaux motifs… Puis on s’applique à le manger doucement et calmement, sans parler… sous peine de s’étouffer ! Parce que oui, il faut le dire le gâteau marbré, généralement, c’est assez sec ! Disons que cela permet au gâteau de se tenir longtemps mais quand même… Généralement on n’a pas intérêt à en prendre une trop grosse bouchée et à bien respirer par le nez car on a toutes nos chances de voir filer une miette du mauvais côté… Personnellement, je préfère le marbré moelleux à souhait, alors je surveille toujours la cuisson de très très près ! L’autre jour, triste du résultat de mon marbré sans sucre ajouté, qui tenait plus du gâteau mouillé et amer que de la madeleine de Proust de mon enfance, j’ai décidé de faire un vrai marbré au chocolat noir, parce que j’en avais envie. Parce qu’une petite part au goûter, avec une tasse de thé, ça fait plaisir… Et ça réconforte !! Je me suis donc mise en quête de LA recette de marbré au chocolat. J’en croise régulièrement car c’est tout de même un grand classique. Je vois souvent les mêmes images sur Pinterest, et c’est celui de Pascale, reine du cake s’il en est, qui a retenu mon intention. Outre le fait que ce soit un marbré au chocolat facile à réaliser, il contenait de la crème ce qui devait lui conférer un côté plus moelleux que le lait qui a tendance à rendre la pâte difficile à cuire. J’ai aussi croisé la recette au lait ribot, que j’ai mis dans un coin de ma tête, mais comme j’avais de la crème liquide à liquider haha… Le résultat donne un marbré au chocolat moelleux à souhait !!! J’ai juste baissé un peu la quantité de sucre dans le gâteau de Pascale car je deviens de plus en plus sensible au sucré… Elle recommande 230g, j’ai laissé ces quantités dans la recette. Quelle est la recette du marbré au chocolat fondu ? Je pense qu’il y a de nombreuses recettes de gâteau marbré au chocolat, car le nom désigne avant tout la technique pour le faire et non le gâteau en lui-même ! Je vous propose néanmoins la recette qui se rapproche le plus du gâteau de mon enfance, un peu comme le Savane de Brossart mais en fait maison ! Si vous avez envie de zapper l’étape du sirop, vous le pouvez… mais sachez que ce marbré est encore meilleur lorsqu’il a été passé au sirop ! A vous de voir !! A la différence de nombreuse recette, celle-ci est réalisée avec du vrai chocolat noir fondu et non pas du cacao. Pour moi, cela fait toute la différence ! Petite astuce pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez remplacer une partie de la farine de la pâte au chocolat par du cacao amer en poudre… Le véritable Marbré au chocolat Un grand classique, incontournable des goûters le marbré au chocolat Temps de préparation 25 minutesTemps de cuisson 1 heureTemps total 1 heure 25 minutes Type de plat GoûterCuisine Française Portions 8 personnes Casserole 16 cm de diamètre Pâte à marbré▢ 4 oeufs▢ 230 g de sucre en poudre▢ 120 g de crème liquide entière▢ 220 g de farine de blé▢ 2 c. à café de levure chimique rase▢ 100 g de beurre demi-sel▢ 100 g de chocolat noirSirop pour imbiber▢ 5 cl d’ eau▢ 15 g de sucre en poudre ▢ Préchauffer votre four à 165°C. Beurrer votre moule à cake.▢ Dans un bol, mélanger 2 œufs avec la moitié du sucre, soit 115 un second bol, mélanger le reste du sucre et les 2 œufs chaque bol, ajouter la moitié de la crème, soit 60 chaque bol, ajouter la moitié de la farine, soit 110g et la moitié de la levure, soit 1 cuil. à café rase. Bien un bol, ajouter la moitié du beurre fondu et tiédi 60 g et mélanger à nouveau.▢ Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le reste du beurre. L’incorporer dans le bol restant et mélanger.▢ Dans votre moule à cake, verser un tiers de la pâte nature. Lisser la surface à l'aide d'une maryse. Ajouter la moitié de la pâte au chocolat et lisser à nouveau. Ajouter à nouveau un tiers de la pâte nature et lisser. Ajouter le reste de la pâte au chocolat et lisser la surface. Enfin, terminer par le restant de la pâte nature et lisser la surface.▢ Enfourner pour 50 à 60 minutes environ. Cela dépend vraiment de votre four. Il faut qu’une pique ressorte sèche du gâteau.▢ Pendant la cuisson du cake, porte à ébullition l'eau. Ajouter le sucre et mélanger pour obtenir un sirop. Dès la sortie du four, badigeonner la surface du cake de ce mélange, à l'aide d'un pinceau. Laissez tiédir votre cake puis le démouler sur une grille. Ce gâteau est délicieux ainsi. Pour plus de gourmandise, vous pouvez faire fondre du chocolat noir, au lait ou praliné et en recouvrir le gâteau. Si vous voulez faire un marbré avec du chocolat au lait, je vous conseille de baisser la quantité de sucre, car le chocolat en lait en contient déjà. Quel est le gâteau qui vous rappelle votre enfance ? Ceci devrait également vous intéresser Publié le 7 février 2012 94 Lorsque j’ai présenté mon article sur le glaçage royal, on m’a demandé s’il s’agissait de la même chose que le fondant. Je trouve qu’en pâtisserie, il existe un certain flou sur les différents glaçages et sur leurs utilisations. Moi-même, je m’y perds parfois mais j’ai décidé de remédier à cela; pour moi mais aussi pour vous. On appelle fondant, ce glaçage blanc que l’on retrouve sur les millefeuilles. Il est très dur de trouver une recette de fondant et ça l’est d’autant plus si on cherche une recette sans glucose. Cependant, après quelques recherches, j’ai découvert un site edit le site n’existe plus qui donne une excellente recette de fondant que je me suis immédiatement empressée de tester. Résultat c’est un franc succès. Je vous la propose donc expliquée en image. Pour utiliser le fondant comme glaçage, il suffit de le faire fondre au bain-marie et d’en recouvrir le gâteau aussitôt. Pour 250 g de fondant 300 g de sucre blanc en poudre 100 g d’eau Un thermomètre de cuisson 1- Préparez un grand saladier avec de l’eau froide. 2- Versez l’eau et le sucre dans une casserole. 3- Mélangez et faites chauffer jusqu’à 115°C maximum 117°C vous allez obtenir ce qu’on appelle le petit boulé ». 4- Dès que vous avez atteint cette température, plongez votre casserole de l’eau saladier d’eau froid pour stopper la cuisson. 5- Versez le sucre cuit sur une plaque ou un tapis en silicone. A ce stade, le sucre cuit est transparent. 6- Laissez tiédir. Vous allez pouvoir commencer à travailler le sucre cuit lorsqu’au toucher, il ne colle plus à vos doigts. A ce moment-là, prenez une spatule ou une maryse et ramener le sucre cuit au centre de façon à le travailler et à le refroidir. 7- Au fur et à mesure du refroidissement, le sucre se cristallise et perd de sa transparence. 9- Continuez toujours à le travailler jusqu’à ce qu’il devienne épais comme sur la photo 10- Travaillez la pâte à la main et malaxez-la de façon à former au bout d’un moment une boule 11- Cette boule se conserve très bien au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pendant plusieurs semaines. Pour l’utiliser comme fondant sur un gâteau, faites-le fondre au bain-marie. Utilisez-le rapidement avant qu’il ne durcisse. C’est au moment du réchauffage que vous pourrez l’aromatiser ou le colorer. Vous pourriez aussi aimer

comment savoir si un fondant au chocolat est cuit